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科学网[转载]向海求新:百年轻啤推出海藻苏吊水

作者:澳门威尼斯人现金网发布时间:2019-08-03 00:47


海的味道是什么?除了海苔片,青岛啤酒或许可以给出一个新答案:他们把海藻加进了苏打水里。



青岛啤酒近日推出新品——王子·海藻苏打水,将海藻精华融入到苏打水中,带给大家清新爽口的“海洋口感”,还有抗衰老的功能。值得注意的是,这次推新并不是简单地“玩跨界”,坐拥啤酒王国的百年青啤,打算在海洋大健康领域开辟新的疆土。而海藻苏打水,则是青岛啤酒“攻下”的第一座城池。

 

市场调研机构TechNavio预测,全球海藻市场在2017年到2021年间,将以10.28%的年复合增长率扩大。[1]在海藻工业提供的55-60亿美元年产值中,人类消费的食品占了约50亿美元。[2]

 

而中国作为海藻养殖大国,对海藻食品的开发却还处在低值利用的阶段, 澳门威尼斯人线上电子游戏,深加工停滞在较为大众化产品的开发,如海藻挂面、海藻罐头、海藻片,缺乏高附加值的创新型产品。事实上,海藻在全球食品饮料行业已经有了多样化的应用,例如悠哈的海带糖、卡比乐的海带薯片、Hanan Alkouh的海藻肉等。 那么,为什么海藻食品受到全球众多品牌的青睐?青岛啤酒这次推出的海藻苏打水是否实现了高值化创新?未来中国海藻食品的创新突破口在哪里?带着以上的疑问,本文从青岛啤酒新品王子·海藻苏打水出发,探究海藻背后的生意经。

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王子·海藻苏打水,如何破解海藻的健康密码?

 


王子·海藻苏打水利用创新性的专利技术,从海藻中提取了精华,与源自地下180米深层的天然优质苏打矿泉结合,并通过工艺调整去除了海藻腥味,最终打造出清新爽口、具有抗衰老等健康功效的苏打水饮品。

 



日常生活中食用海藻的人很多,为什么却没有感觉到明显的抗衰老功效?研发团队表示,这是因为大家只是吃了一些膳食纤维而已,海藻的营养都藏在细胞壁里。而破解海藻的健康密码,关键在于促使人体更全面、高效的吸收海藻中的精粹部分。 因此,与传统简单加工的海藻食品不同,研发团队利用藻体破壁液化技术、酶酵耦合加工技术,提取出了海藻中易于人体吸收的活性物质,添加到苏打水中。这些活性成分具有抗氧化、抗疲劳和强免疫等优良的保健和药理功效。 那么海藻苏打水是否能真的将这些功效发挥出来呢?


 

图片来源:青岛啤酒官方微博



研发团队告诉我们,尽管水产品并非保健品,王子·海藻苏打水还是按照《中国保健食品检验与评价规范》开展了权威实验。据验证结果显示,“海藻+苏打水”的组合具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力的天然作用。 另外,考虑到国内消费者的接受程度,海藻苏打水研发团队依靠生物转化发酵技术和工艺调整,去除了海腥味道,带给消费者清爽、自然的口感。02


海藻:未来的“超级食物”


海藻是生长在海洋中的藻类的统称,海带、紫菜、裙带菜、羊栖菜、海白菜和海洋硅藻等都是常见的海藻。


中医药古籍中认为海藻具有软坚散结、利水消肿的作用。相对于陆地植物,海藻含有更丰富的生物活性物质,包括天然色素、多糖、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、维生素和碘、铁等多种矿物元素。适量食用海藻,能补充陆地果蔬缺乏的营养元素,确保营养均衡,促进身体健康。[3]


作为海洋乃至地球上的最大生产者,海藻也已在食品饮料行业崭露头角。正如芝加哥Mintel全球食品科学分析师Stephanie Mattucci所说,“海藻,很可能成为未来的超级食品。 近些年来,为了减缓心脑血管疾病的威胁,各种海藻食品在欧美市场风行起来。英敏特数据显示,在2011-2015年间,欧洲推出的海藻风味的食品增加了147%,北美增长了76%。约有58%的德国消费者、44%的英国消费者更倾向于从海藻中摄取蛋白质。[4] 目前,大多数的海藻风味食品和饮品都是在亚太地区推出的,在2011-2015年间占全球产品推出的88%。其中,日本是海藻食品及保健品生产销量最大的国家,海藻加工食品种类繁多,包括各类传统海藻食品、海藻茶、海藻饮料、海藻保健品等300余种。[5]



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